https://forums.opera.com/topic/58114/can-t-change-ui-language-no-option-display-opera-in-that-language
上記トピックの回避策により暫定対応済みのようですが、同様の問題で困っている方のために一応コメントします。
Windows 版 Opera では「Operaをこの言語で表示設定」を選択することにより、メニュー全般の言語も変えられるようですが、
Linux 版 Opera では、あくまでウェブサイトの表示言語のみのようで、メニュー全般の表示言語については、Ubuntu 側の設定が優先されるようです。
（ここまでは Google Chrome もおそらく同じ動作です）
手元の環境でも日本語の Ubuntu 24.04 の環境を用意し
安定版 115.0.5322.77
Developer 117.0.5378.0
を確認したところ、確かに英語になってしまいました。
（Google Chrome や Firefox は日本語メニュー）
https://forums.opera.com/topic/58114/can-t-change-ui-language-no-option-display-opera-in-that-language
より、
/usr/share/applications/opera.desktop
/var/lib/snapd/desktop/applications/opera_opera.desktop
（インストール方法により異なります）
の中で
opera --lang=ja-jp
のように引数をつけるとひとまず解決するとのことです。
