Acabo de hacerlo en Linux mint 21 el problema es que hay que llamar al programa con parametros de lengua:
he ido a /usr/share/application
y he editado el fichero de tipo desktop con :
sudo nano ./opera.desktop

Todo los "Exec opera" que estaban en el fichero nlos he sustituido por "Exec opera l--lang=es-ES" como queda en el fichero de la imagen ,

Asi me funciona Opera en español de España

@micalmar hay que reiniciar Opera para que tome efecto.

Hay un error donde pone :
"Exec opera l--lang=es-ES"
es
"Exec opera --lang=es-ES"

Acabo de hacerlo en Linux mint 21 el problema es que hay que llamar al programa con parametros de lengua:
he ido a /usr/share/application
y he editado el fichero de tipo desktop con :
sudo nano ./opera.desktop

Todo los "Exec opera" que estaban en el fichero nlos he sustituido por "Exec opera l--lang=es-ES" como queda en el fichero de la imagen ,

Asi me funciona Opera en español de España