В последних версиях даже в указанных настройках шрифтов нет ничего про кодировку. Сейчас вообще убрали возможность настроить кодировку страницы вручную? Как же так?

Ля..... все для удобства

Это недоработка оперы, можно сто тыщ раз жать ctrl+f5, а данные на локалхост будут браться старые из кеша, да и с внешкой временами возникает такая же проблема, пока режим турбо не отключишь.
Как вариант можно было бы разработчиком опера предусмотреть по умолчанию проверку содержимого файла hosts и запретить грузить из кеша все адреса которые в нем находятся