@ruff1972 так же как и на хроме, хромиуме - никак! Этой возможности уже нет давно. Можете поставить расширение - если вам так это необходимо.
https://chrome.google.com/webstore/detail/set-character-encoding/bpojelgakakmcfmjfilgdlmhefphglae/related
менять кодировку : открыть нужную страницу, кликнуть правой кнопкой мыши на странице и в контекстном меню по значку расширения и выбрать нужную кодировку.
