Есть способ отключить обновление конкретного расширения. Если коротко: надо включить в расширениях режим разработчика, упаковать в файл нужное расширение, удалить его из браузера, затем установить снова расширение, но уже из упакованного файла. У этого расширения будет совсем другой ID, нежели у оригинала, и браузер не найдет к нему обновление. Лучше сначала установить новое расширение, убедиться в его работоспособности, а затем удалить (не отключить) старое.