Столкнулся с такой проблемой.
Сколько раз не удалял бы расширения из оперы, хоть из Ctrl+Shift+E, хоть из самой папки оперы C:\Users\Lemencio\AppData\Roaming\Opera Software\Opera GX Stable\Extensions
Они всё равно появляются заново после открытия оперы.
А новые расширения которые я ставлю исчезают.

п.с. галочки "Только для чтения" не стоит, через админку тоже удалял, саму Оперу удалить не могу (лень потом входить в сотни сайтов заново, тем более не все пароли помню)