Оригинальный opera.desktop можно из .deb вытащить:
https://ftp.opera.com/ftp/pub/opera/desktop/96.0.4693.80/linux/
Вот уже модифицированный opera.desktop
[Desktop Entry]
Version=1.0
Name=Opera
GenericName=Web browser
Comment=Fast and secure web browser
TryExec=opera
Exec=opera --lang=ru %U
Terminal=false
Icon=opera
Type=Application
Categories=Network;WebBrowser;
MimeType=text/html;text/xml;application/xhtml_xml;x-scheme-handler/http;x-scheme-handler/https;x-scheme-handler/ftp;application/x-opera-download;
Actions=new-window;new-private-window;
[Desktop Action new-window]
Name=New Window
Exec=opera --new-window
TargetEnvironment=Unity
[Desktop Action new-private-window]
Name=New Private Window
Exec=opera --incognito
TargetEnvironment=Unity
Cделать этот файл исполняемым и поместить на рабочий стол.
А можно просто в терминале запускать как 'opera --lang=ru`