Hola, JosonBilbao.

Yo he tenido el mismo problema hace unas semanas, y en realidad tiene fácil solución.

Abre una terminal y escribe cd /usr/share/applications para navegar al directorio de aplicaciones mediante la terminal.

A continuación escribe sudo nano opera.desktop para editar el archivo de opera.

Finalmente localiza la línea Exec=opera --lang=en %U, o Exec=opera %U y cámbiala a Exec=opera --lang=es %U .

Espero poder haber sido de ayuda.